Обзор профессиональных посудомоечных машин

Профессиональная посудомоечная машина (ПППМ) — незаменимая техника на предприятиях общепита, в отелях и прочих заведениях, где подают еду большому количеству людей. Промышленные посудомойки существенно отличаются от бытовых аналогов. Узнаем об особенностях ПММ для гостиниц и ресторанов, какие они бывают и что предлагает рынок.

Чем отличаются промышленные посудомойки от домашних?

У профессиональных и бытовых посудомоек одна задача — быстро и качественно мыть посуду. При этом машины этих категорий отличаются:

1. Размерами. Домашняя посудомоечная машинка занимает совсем немного места. Компактные версии даже могут уместиться на столе. Машинам для кафе и столовых места требуется в разы больше. Бывает, под их установку выделяют отдельное помещение.
2. Производительностью. Бытовые машины, в зависимости от габаритов, могут помыть за цикл от 6 до 18 комплектов, промышленные аппараты моют за час до 8 тысяч единиц посуды.
3. Скоростью работы. Цикл у домашних посудомоек составляет в среднем 120–180 минут (зависит от выбранной программы и марки ППММ). Промышленные аналоги работают быстрее — от скорости их работы зависит качество обслуживания посетителей.
4. Уровнем автоматизации. А вот здесь впереди бытовые машинки — они могут работать без участия пользователя. Промышленным аналогам может требоваться человек, контролирующий процесс.
5. Температурой воды. Большие ПММ моют посуду при очень высоких температурах воды — до +85 градусов, домашние — при +45+70 градусах.
6. Числом программ. Профессиональным аппаратам, моющим огромные объемы посуды, не требуется разнообразие режимов: каждый день машина моет одну и ту же посуду, моет, независимо от загрязнений, интенсивно и быстро.
7. Стоимостью. Промышленные аппараты гораздо дороже бытовых. Их цена исчисляется сотнями тысяч рублей.
8. Материалами. Все детали ПММ сделаны из особо прочных материалов, рассчитанных на долгую и интенсивную работу.

Функции промышленных ПММ

Посуда в общепите моется интенсивно и тщательно, в функции профессиональных машин входит:

• струйная мойка — очистка посуды от загрязнений;
• мойка, использующая моющее средство;
• ополаскивание — первичное и вторичное.

Качество мытья у профессиональных устройств выше, чем у бытовых аналогов. Тем более с нею не сравнится ручная помывка. Преимущества ППММ связаны с особой подачей и температурой воды. В устройствах профи — высокое давление воды. Интенсивные струи горячей воды способны отмыть сложные загрязнения в самых труднодоступных местах. Расход воды в таких устройствах невелик, а результат — безупречен.

Как работает профессиональная посудомойка?

Принцип работы ППММ практически такой же, как в бытовых аналогах:

1. Тарелки складывают в корзины/лотки.
2. Утварь поступает в камеру — сразу или в порядке очереди (зависит от типа устройства).
3. Включение цикла поэтапной чистки: мойка — предварительная и основная, ополаскивание.

Варианты начала работы:

1. Непосредственно после закладки.
2. После нажатия кнопки «Пуск».
3. Через определенный промежуток времени — контролер устанавливает время включения.

Если утварь слегка запачкана, чтобы не тратить время, воду и энергию, можно исключить тот или иной этап из цикла.

Критерии выбора

Выбирая посудомойку в свое заведение, учитывают такие критерии:

1. Производительность — она влияет на количество предметов, которые можно будет помыть в единицу времени.
2. Площадь установки — сколько места займет аппарат. Бывает, выгоднее поставить две средние машинки, чем одну большую.
3. Длительность цикла. Приобретать аппарат промышленного типа рентабельно, если в день он будет совершать не менее 4–6 циклов мойки.

Выбирая тип и модель ППММ, следует учитывать, помимо стоимости, функций, габаритов, производительности и других стандартных критериев выбора — есть ли к ней запчасти, как их можно приобрести. Обязательно выясните — желательно у поставщика, а не у продавца, есть ли в наличии запасные:

• кнопки;
• платы управления;
• другие элементы устройства.

Важно! Механические кнопки часто ломаются, поэтому специалисты советуют выбирать машинки с сенсорным управлением.

Виды промышленных ПММ

ПММ для ресторана, детсада, студенческой столовой или больницы подбирается в соответствии с потребностями заведения и объемами грязных тарелок. Рассмотрим подробнее типы ППММ.

Фронтальные

Самый востребованный тип. Преимущества фронтальных версий:

• компактная, для нее нужно меньше места, чем для ПММ других типов;
• дешевле своих аналогов.

Фронтальная машинка — идеальное приобретение для заведений общепита, скромных по размерам. Она подойдет для ресторана, бара, столовой. Минус таких аппаратов — ограниченная загрузка. Средняя производительность фронтальных посудомоечных машинок — 800–900 единиц за час. Возможно одновременное обслуживание нескольких кафе с небольшим потоком посетителей. По виду и конструкции фронтальные модели походят на обычные бытовые аналоги, разница только в габаритах.

Купольные

Они гораздо больше фронтальных моделей. Их корпус оборудован по бокам столами. В наличии раковина и сортировочная поверхность. Корпус таких устройств сделан из двух частей — основы и купола. В верхней части имеется ниша, похожая на мойку, — туда вставляют корзинку и накрывают ее куполом. Купольная машина может помыть до 1500 единиц в час.

Купольные устройства качественно отмывают любую утварь — от ложек и вилок до сковород и противней. В таких аппаратах:

• моющее средство, ополаскиватель и прочая «химия» используются контролируемо;
• можно блокировать подъем купола.

Устройство комплектуется:

• столами;
• ваннами для мойки;
• мусорными баками;
• ополаскивающим душем.

Тоннельные

У них самая высокая производительность среди всех видов ППММ — могут помыть до 2500 предметов за час. Такие аппараты называют еще конвейерными. Тарелки, чашки и ложки раскладывают по лоткам, которые по размеру как небольшие ящики. Такие лотки расставляют друг за другом на конвейере, по которому они медленно двигаются в направлении мойки и сушки. Такие машины способны обслуживать крупные заведения общепита, гостиницы, деловые центры. В зависимости от расположения мебели в кухонном помещении, можно выбрать конвейерную посудомойку с разными вариантами загрузки, бывает:

• левосторонняя;
• правосторонняя.

Если возникнет необходимость, аппарат легко оборудовать:

• столиками — входными и роликовыми;
• автоматическими конвейерами углового типа.

Если в заведении недостаточно одного посудомоечного устройства, приобретают целые посудомоечные комплексы.

Котломоечные

Отдельно стоит выделить котломоечные машинки, моющие большую кухонную утварь, — кастрюли, котлы, противни. Такая техника рассчитана на мытье громоздкой сильнозагрязненной утвари.

Для стаканов

Такие устройства применяют преимущественно в барах, различают модификации:

• фронтальные;
• тоннельные;
• карусельные.

В карусельных моделях имеется конвейер вращающегося типа, а также разделитель — металлический или пластиковый. В камере — 3 отделения. В одно загружают стаканы, во втором — их моют, в третьем — санируют. Производительность — до 2000 стаканов за час.

Почему нужно покупать профессиональную версию?

Многие начинающие рестораторы, владельцы кафе и прочих точек общепита думают, что рентабельнее купить несколько бытовых моделей — ведь они в разы дешевле, чем дорогая профи. Почему общепиту не стоит использовать устройства для бытового пользования:

• Они имеют гораздо меньший ресурс, чем промышленные. Проходит немного времени — начинаются поломки. Аппараты простаивают, приходится тратить деньги на их ремонт.
• Качество мойки у них ниже — вода не такая горячая и сила струй меньше.

Какие еще преимущества у ППММ:

1. Рабочие поверхности сделаны практически всегда из нержавейки высокого качества.
2. Дверь имеет двойную изоляцию толщиной свыше 25 мм, ручки — от 3 мм.
3. Автоматическое закрытие двери — имеются магнитные замки и автоматические аварийные выключатели.
4. Экономия времени, воды и моющих средств.

Обзор моделей

Узнаем, какие бренды предлагают профессиональные посудомойки на отечественном рынке. Познакомимся поближе с разными типами машин, рассмотрим их возможности и характеристики.

MACH MS/9451

Итальянская модель мощностью 3,55 кВт. Работает от 220 В. Предназначена для небольших заведений общепита. Весит 59 кг. Оборудована универсальной корзинкой, лотком для тарелок и двумя контейнерами для столовых приборов.

Преимущества модели MACH MS/9451:

• работает в автоматическом режиме;
• предусмотрено 2 цикла мытья — по 120 и 180 секунд;
• имеется термическая защита;
• удаляет сложные загрязнения;
• гарантия безопасной помывки — без трещин и битья тарелок;
• корпус из нержавейки — долговечный, противостоит коррозии;
• имеется микродатчик дверцы, обеспечивающий безопасность эксплуатации. Если дверь открывают, процесс прекращается.

ММУ 1000М

Машина непрерывного действия. Мощность — 35,7 кВт. Питается от 380 В. Весит 525 кг. Возможно подключение к горячей и холодной воде. Имеется электронная панель управления.

Преимущества:

• экономична — невысокая потребляемая мощность;
• предусмотрено предварительное ополаскивание;
• легкий доступ к деталям — облегчается чистка;
• предусмотрен контроль за расходованием моющего средства;
• панели из нержавейки.

Electrolux Green&Clean 502043

Новинка — модель от шведского бренда «Электролюкс». Компактная модификация для баров и прочих небольших заведений. Температура ополаскивания — 80–90 °C. Мощность — 7,4 кВт. Длительность цикла — 900/120/240 сек. Ополаскивание — 16 сек.

Особенности и преимущества:

• имеется бойлер, греющий воду на ополаскивание до 82 °C и более — обеспечивается качественная санобработка;
• встроен дозатор, беспрерывно подающий ополаскивающее средство — обеспечивает безупречное мытье, минимальное, сокращает объемы работ по сервисному обслуживанию, уменьшает эксплуатационные расходы;
• оборудована системой взаимного блокирования — поддерживается установленная температура в ходе мойки и ополаскивания;
• за 60 минут моет 40 кассет;
• оснащена «мягким стартом», предотвращающим битье и растрескивание хрупких изделий;
• введение 4-секундной паузы перед этапом ополаскивания гарантирует, что влага не прольется на вымытые предметы;
• имеется автосистема контроля за сбоями.

Fagor FI-2700 I

Модель от Fagor Industrial — международной группы предприятий, производящей технику для ресторанов и гостиниц. Мощность — 65,4 кВт. Зона под загрузку — 12 м, под выгрузку — 2 м.

Преимущества:

• оснащена системой противодействия разбрызгиванию на входе/выходе;
• демонтируемые посудные мойщики — для полоскания и предварительной мойки, из нержавейки;
• оборудована двойным фильтром;
• камеры имеют обтекаемое дно — это облегчает слив и очищение;
• регулировка температуры производится благодаря термостатам;
• имеются термометры аналогового типа — измеряют температуру воды при мытье и полоскании;
• предусмотрена система экономии энергии — процесс ополаскивания останавливается при отсутствии объектов мытья;
• оснащена магнитными датчиками закрытия двери;
• зона выгрузки оборудована системой защиты.

Профессиональные посудомойки — единственно правильный выбор для заведений общепита. Их высокое качество, производительность и долговечность — гарантия развития вашего бизнеса. Покупая технику такого класса, вы избежите поломок и сбоев, приводящих к простою оборудования.